【李记】精品凉拌菜系列热卤系列教程

课程来自李记的精品凉拌菜系列热卤系列教程。0基础学员，可以学会地道凉拌菜，少走弯道。凉拌菜技术不精的可以通过学习课程提升整体菜品味道，使每一道菜品都能够达到色香味俱全的要求。学完之后可以轻松做出色、香、味俱全的凉拌菜，使门店生意越来越好。

【李记】精品凉拌菜系列热卤系列教程

01.凉拌菜葱油的制作流程 _ev.mp4

02.酸辣翡翠白菜 _ev.mp4

03.凉拌菜红油辣椒油中所用到的鸡油的制做方法 _ev.mp4

04.凉拌菜秘制红油的制作方法 .mp4

05.凉拌菜秘制辣椒油的制做流程 .mp4

06.凉拌菜经常用到的调味料及价格参考 .mp4

07.凉拌菜所用干货品牌及价格参考 .mp4

08.凉拌菜配菜的改刀方法、焯水方法、搭配方法 .mp4

09.商业版凉拌菜的焯水顺序 .mp4

10.凉拌菜在门店售卖时的注意事项 .mp4

100.热卤海带结的制做方法 .mp4

101.热卤魔芋条的制作方法 .mp4

102.热卤豆腐皮的炸制方法 .mp4

103.热卤云丝的煮制方法 .mp4

104.热卤系列的高汤炒料及调味教程 .mp4

105.热卤系列高汤的熬制方法 .mp4

106.热卤金针菇的煮制方法 .mp4

107.热卤素肠的制作方法 .mp4

108.热卤炸腐竹的制作方法 .mp4

109.热卤杏饱菇的制作方法 .mp4

11.凉拌菜售卖时所使用的蒜汁及芝麻酱的制作方法 .mp4

110.热卤开花肠的制作方法 .mp4

111.热卤素毛肚的制作方法 .mp4

112.热卤炸腐竹皮的煮制方法 .mp4

113.热卤金针菇的制作方法 .mp4

114.热卤炸腐竹的制作方法 .mp4

115.热卤甜不辣的制作方法 .mp4

116.热卤油豆腐片的制作方法 .mp4

117.油炸白玉菇的煮制方法 .mp4

118.热卤炸老豆腐块的制作方法 .mp4

119.热卤系列鸡板油的介绍 .mp4

12.万能凉拌汁的做法 .mp4

120.油炸豆腐卷的炸制及煮制方法 .mp4

121.热卤火锅丸子的制作方法.mp42 .mp4

122.热卤香菇的制做方法 .mp4

123.热卤系列成品展示及售卖方式介绍，出售之后的调拌方法 .mp4

124.热卤鱼豆腐的制作方法 .mp4

125.热卤香干的制作方法 .mp4

126.热卤鱼丸的制作方法 .mp4

127.热卤脆豆腐的制作方法 .mp4

128.热卤大豆素肉猫耳朵 .mp4

129.热卤豆腐皮的制作方法 .mp4

13.万能脆皮糊的做法.mp42 .mp4

130.麻辣鸡头汤的调制方法及草药配比 .mp4

131.炸鸡头脆皮水的调制方法 .mp4

132.鸡头食材的处理方法 .mp4

133.麻辣鸡头的制作方法 .mp4

134.羊蹄食材的处理方法 .mp4

135.麻辣羊货的草药配比及配料方法 .mp4

136.羊头食材的处理方法 .mp4

137.羊货的焯水方法 .mp4

138.麻辣羊货汤的调制方法 .mp4

139.麻辣羊货的煮制方法 .mp4

14.万能剁椒的制做方法 .mp4

140.羊货配调味料的方法 .mp4

141.麻辣羊货的草药配比及配料方法 .mp4

142.麻辣羊货的煮制方法 .mp4

143.麻辣羊货汤的调制方法 .mp4

144.羊货的焯水方法 .mp4

145.羊货配调味料的方法 .mp4

146.羊蹄食材的处理方法 .mp4

147.羊头食材的处理方法 .mp4

15.脆皮辣椒圈 .mp4

16.豆豉辣椒 .mp4

17.剁椒娃娃菜 .mp4

18.干煸豆角 .mp4

19.干煸杏鲍菇.mp42 .mp4

20.干炸麻辣面筋 .mp4

21.红油平菇 .mp4

22.红油酸辣白玉菇 .mp4

23.红油五香豆腐卷 .mp4

24.红油云皮 .mp4

25.红油云丝 .mp4

26.胡萝卜的蒸制方法 .mp4

27.姜汁莲菜 .mp4

28.椒盐孜然炸面筋2222 .mp4

29.椒盐孜然炸薯条.mp42 .mp4

30.苦菊拌撒子 .mp4

31.凉拌冰草 .mp4

32.凉拌脆豆腐条 .mp4

33.凉拌大拉皮 .mp4

34.凉拌粉丝 .mp4

35.凉拌腐竹 .mp4

36.凉拌谷原粉面筋 .mp4

37.凉拌海蜇丝 .mp4

38.凉拌黑豆苗 .mp4

39.凉拌红油金针菇 .mp4

40.凉拌红油杏鲍菇 .mp4

41.凉拌鸡蛋干2 .mp4

42.凉拌木耳洋葱 .mp4

43.凉拌千张丝 .mp4

44.凉拌水晶粉皮 .mp4

45.凉拌蒜泥黄瓜 .mp4

46.凉拌蒜泥麻酱油麦菜 .mp4

47.凉拌田七 .mp4

48.凉拌土豆丝 .mp4

49.凉拌西葫芦丝 .mp4

50.凉拌西兰花 .mp4

51.凉拌心里美萝卜 .mp4

52.凉拌燕麦面筋 .mp4

53.凉拌银耳 .mp4

54.凉拌油炸豆腐条 .mp4

55.凉拌芝麻酱面筋 .mp4

56.凉拌紫甘蓝 .mp4

57.萝卜缨拌黄豆 .mp4

58.麻辣素鸡条 .mp4

59.麻辣香干丝 .mp4

60.炝拌苦瓜 .mp4

61.炝拌秋葵 .mp4

62.炝拌酸辣包菜 .mp4

63.炝拌蒜泥生菜 .mp4

64.炝拌莴笋条 .mp4

65.爽口酱黄瓜 .mp4

66.酸辣海带丝.mp42 .mp4

67.酸辣黄豆芽拌虫草花 .mp4

68.酸辣莲菜条 .mp4

69.酸辣木瓜丝 .mp4

70.酸辣荞麦面 .mp4

71.酸辣石花菜 .mp4

72.酸辣爽口萝卜 .mp4

73.酸辣素毛肚 .mp4

74.蒜泥变蛋 .mp4

75.蒜泥黄花菜 .mp4

76.蒜泥芥蓝 .mp4

77.蒜泥丝瓜尖 .mp4

78.蒜泥油菜苔 .mp4

79.蒜泥炸茄条 .mp4

80.蒜泥长豆角 .mp4

81.蒜泥蒸菜 .mp4

82.蒜泥蒸茄条 .mp4

83.五香豆腐干2 .mp4

84.五香千层豆腐干 .mp4

85.五香水煮花生米 .mp4

86.香辣千叶豆腐 .mp4

87.小茴香拌豆腐 .mp4

88.盐水五香带壳花生 .mp4

89.盐水五香毛豆 .mp4

90.炸脆皮香辣平菇 .mp4

91.招牌虎皮辣椒 .mp4

92.蒸菜系列的调制方法 .mp4

93.蒸红萝卜丝教程 .mp4

94.蒸茄丝的教程 .mp4

95.蒸土豆丝的教程 .mp4

96.蒸苋菜的教程 .mp4

97.泡椒萝卜条的制做方法 .mp4

98.热卤系列鸡板油的制作方法 .mp4

99.热卤系列常用食材及食材处理介绍.mp42 .mp4